酒種酵母の「ワインフロマージュ」、3種のお酒の「赤ワインブレッド」

酒種で「ワインフロマージュ」を焼きました。

赤ワインを煮切ってから、パン生地の水分として配合しています。

中身は、名前どおりフロマージュ。

このパンを焼く時はカマンベールチーズにすることが多いのですが
今回はなかったので、クリームチーズ＆ピザ用シュレッドチーズで。

カマンベールを使うときは、
噴火するように溶け出してしまうと中が空洞になり、切った断面が寂しいことになりがちです。
まぁ、それはそれで良いのですが
中にも残ってほしときは、溶けるタイプと溶けないタイプの両方使いにします。

このパンに限らず、食パンやカンパーニュにチーズを入れるときも
同様の目的で、プロセスチーズ＆チェダーチーズにすることが多いです。

こちら↓は、以前、2008年のレッスン作った「ワインフロマージュ」
焼きたてとろっと中から出てくるチーズが生徒さんからも大人気でした。

ワイン味の生地と、チーズの味がとてもよく合いそれだけで楽しめるパンです。

チーズにこだわるのも楽しいかもしれないですね♪

そしてこちらは、同じ生地で同時に作った
「赤ワインブレッド」

断面の色も味も、赤ワインをとても感じます。
フロマージュと同じ生地なのに、
ワインの量多かったのか？煮切りが甘かったのか？と思うほど。

というのも、この中身のレーズンは「ラムレーズン」なのです。
酒種・赤ワイン・ラム
3種類の酒類？が入った、アルコール感増し増しなパン、
呑兵衛さんには、私よりもずっと楽しんでいただけるかもしれないです（笑）

このレシピは、新刊『野菜と雑穀と豆のパン』の中からチョイス。若干の調整をして、配合の違いなどもお話しながら作りました。