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酒種酵母はじめてレッスン(全2回)2023年9月【レッスンレポ】

レッスンの様子,酒種酵母

酒種酵母のレッスンレポートです。

「はじめてレッスン」次のレッスンがきてしまいましたので
大急ぎでレポートします。(焦)

全2回まとめてのレッスンレポです。

 

第一回「酵母づくりとプチパン」

第一回は、酒種酵母の座学の比率高めで、レッスンをすすめています。

酵母作りについてじっくり説明をして
プチパンづくりと、お持ち帰り酵母は、
実習形式でご自身のものをお作りいただいています。

酒種プチパンミニ食パン 20230909-DSCT7780-1

酒種プチパンは、ほわっとクープがみるみる開き、
パンも大きくふくらみます。
何よりの特徴は、軽くてふかふかなその仕上がり、そしてその香りにあります。
香り、届けたいです。

酒種プチパン 20230908-DSCT7675-1

ひとしきりレッスンをしたあとは、ご試食タイム。

酒種パン 20230909-DSCT7751-1

事前に焼いておいた、ホームベーカリーの酒種食パンも
お味見に。

酒種プチパンミニ食パンHB食パン 20230909-DSCT7764-1

あっそうそう、
プチパンと一緒にミニ食パンも焼いていただいていますよ。

酒種プチパン 20230908-DSCT7665-1

スープは、レシピなしですが、
ホシノはじめてレッスンでもお出ししている
「ベーコンミルクスープ」

酒種パン 20230908-DSCT7662-1

何かとこれを作るので、
「いつも同じでごめんね」というと
生徒さん
「何度でも大歓迎」
とほっとするお答え。

今回は、以前からお越しいただいていた生徒さんばかりで、
久々の再会がうれしいひとときでした。

20230909-DSCT7757-1

 

 

第二回「ミルクパン」

第二回のレッスンは、パン作りをメインにしています。

ミルク入りの生地から、成形を変えて複数作り
それぞれの食べ方の提案をしています。

酒種牛乳パン 20230930-DSCT9061-2

1回目のシンプルな配合「プチパン」と比べて
牛乳が加わるだけ、と思いきや、ここまで味が変わるのが不思議なくらい。
牛乳と酒種が好相性なのがわかります。

シンプルな材料&配合なのに
酒種の底力で美味しいパンに仕上げてくれます。
受講されたみなさん喜んでくださる自慢のレシピです。

酒種牛乳パン 20230930-DSCT9032-1

ミルクプチパン、牛乳ロール、ミルクブレッドの3種類です。

酒種牛乳パン 20231001-collage

一番ちいさなミルクプチパンには、
生クリームホイップ中に詰めてお召し上がりいただきました。
「生クリームプチパン」ですね。

酒種牛乳パン 20230930-DSCT9070-1

まだまだ暑かった9月、
早めに冷蔵庫へ入れておけば安心、冷やしても美味しく召し上がれます。

酒種牛乳パン 20230929-DSCT9009-2-1

テーブルはミルクパンだらけ。
ランチタイムも酒種の話や、パンづくりの話で盛り上がりました。

酒種牛乳パン 20230930-DSCT9041-1

はじめてレッスンご受講後、
10月からの後期コースにそのまま合流してくださる方もいらして、
もっともっと酒種酵母が一般的になれば良いなぁと思う次第です。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。

今後ともよろしくお願いします。

 

レッスンのご感想

いままで公開するのを忘れていましたが、
この講座では、
修了時に生徒さんからの感想をいただいています。

酒種牛乳パン 20230930-DSCT9038-1

 

今回を含め、今までいただいた中から一部をご紹介しますね。

 

  • 参加の動機は家から通える距離とホームページの雰囲気から。参加してみて、パンの発酵の仕組みを理解することができました。質問にも丁寧に答えていただき、楽しく参加することができました。(初参加の方より)
  • 麹を使用したパンに興味あがあったので参加。米麹からパンになるまでの過程が勉強になりました。身体にやさしく香り良いパンが作れると日常のパンづくりや食卓が楽しくなりそうです。質問もしやすく詳しく説明していただけました。広くて明るい雰囲気も素敵です。
  • 発酵の勉強中で酒種酵母に興味があり参加しました。これから色々な種類のパンを酒種で作りたいです。清潔で整理整頓された教室に好感がもてました。(初参加の方より)
  • 酒種酵母は、おいしそう&発酵が強そう&お世話しやすそう、というイメージで参加。発酵の見極めや温度管理、パンチのことなども聞けてよかったです。成形のポイントもわかりやすく今後に活かせそうです。参加者みなさんの話も参考にできるのでありがたいです。
  • 米麹を使ったパンを作ってみたくて酒種酵母に興味を持ち、家も近くて以前に通ったことがあったので参加。酒種酵母の作り方がわかり、色々なパン作りを楽しんでいきたいです。楽しくレッスンを受けられました。コースレッスンもよろしくお願いします。
  • 自家製酵母レッスンに参加した際、酒種酵母にも興味を持ちました。自分で酵母から作ってパンが焼けるということに憧れていたので、これから毎回自分で作れるのが楽しみです。好きなパンのこと、いろんな方のお話も勉強になって嬉しかったです。
  • 自宅にあるもので酵母ができることに感動です。レッスンを受けて、パン生地と仲良くなるという発見をしました。発酵を冷蔵庫で行なったりして時間にとらわれないところが良いです。パンはもちろんですが、テーブルセッティングや道具や機材のお話もうかがえてうれしいです。
  • 扱いが簡単そうなイメージだったので参加。実際に他の酵母との違いをあらかじめ知ることができて、今後に活かせそうです。
  • 自家製酵母よりもハードルが低く、身近な材料でかんたんに酵母を起こせることがわかった。思い立ったらすぐに取りかかれそうです。

20230311-DSCT2284 (2)

 

 

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