レッスンの紹介

ホシノ天然酵母

基礎コース ＜A・B＞

基礎コースでは、天然酵母を使った基本的なパン、21種類を10回に渡ってレッスンします。パン作りについての基本のお話「小麦粉について」「砂糖・塩の役割」「パン作り用語について」など、順を追ってお話をしていきます。

レッスンの流れは、発酵を終えたパン生地をご用意してお待ちしておりますので、成形から焼きあげまでを実習をします。また、レッスン時間に材料を計量してこねたパン生地をお持ち帰りいただきます。　ご自宅で復習を兼ねて、焼きたてをお楽しみください。

＜内容＞

基礎コース-BasicＡ（5回）
A1(4月)　フォカッチャ、ピザ
A2(5月)　くるみパン、くるみブレッド
A3(6月)　イングリッシュマフィン、ブレッチェン
A4(7月)　パン・ド・ミ、ミニバタートップ
A5(9月)　カンパーニュ、ピタパン

基礎コース-BasicＢ（5回）
B1(10月)　オニオンブレッド、クグロフ
B2(11月)　角食、モンキーブレッド
B3(12月)　バターロール、リュスティック
B4(1月)　ベーグル、ブッタークーヘン
B5(2月)　あんパン、コッペパン、クリームパン

「ホシノ酵母はじめてレッスン」ご受講を推奨。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。

（Aコース）

（Bコース）

応用コース ＜C・D＞

基礎コースをふまえ、さらに基本のパンを一緒に作っていきます。成形の内容も複雑になってきます。
20種類のパンを10回に渡ってレッスンしています。天然酵母のパン作りは、少しのコツさえ分かれば家庭でも簡単に美味しいパンができあがります。

レッスンの流れは「基礎コース」と同様、2種類のパンを焼きあげ、パン生地もこねてお持ち帰りいただいています。この復習生地が上達のポイントです。レッスンを思い出しながら繰り返し作業することで、生地の扱い方や発酵のみきわめが身につきます。

＜内容＞

応用コース-AdvanceＣ（5回）
C1(4月)　シナモンロール、全粒粉ブレッド
C2(5月)　コーンパン、レーズンブレッド
C3(6月)　チョココルネ、カイザーゼンメル
C4(7月)　カレーパン、ライ麦パン
C5(9月)　胚芽ブレッド、ナン

応用コース-AdvanceＤ（5回）
D1(10月)　ツォップ（編みパン）、ブリオッシュ
D2(11月)　パネトーネ、ソフトフランス
D3(12月)　メロンパン、湯種食パン
D4(1月)　ベーコンエピ、ドーナツ2種
D5(2月)　クロワッサン、クロッカン

「基礎コース」ご受講を推奨。必須ではありません。
わかば工房でのご参加経験の多い方も対象。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。

毎月、月替わりでバラエティに富んだパンを（1～2種）つくります。
季節を意識したパンを中心に、話題のパンなどもメニューに加わります。
その月限りの内容で、毎月新しいパンを提案しています。
パンづくりの難易度は初級者～中級者くらい。上級者対象ではありませんので、初心者の方のご参加も大歓迎です。ご入会前のお試しとしてビジター参加もしやすいレッスンです。

ご試食用には、スープ等サブメニュー（レシピあり）とともに、焼きたてパンをお召し上がりいただいています。焼きたてパンにはスタイリングをいたしますので、ご自由に写真におさめてください。

単発レッスンなので、毎月募集を行っています。
メニュー・日程は前々月末を目安にブログやメルマガ等でお知らせをして、前月月初を目安に受付開始しています。ご都合の良い日程を随時お申込みいただきご参加ください。

パン作りの経験がなく、ついていけるかご心配な方は「はじめてレッスン」をご受講ください。 わかば工房での、ホシノ天然酵母・自家製酵母の扱い方・作り方を説明していますので、ご受講いただいたほうが、わかば工房でのパン作りの基本をより一層ご理解いただけます。特に、自家製酵母については、独自の配合＆作り方をしていますので、ご参加をおすすめします。