information】'24/5/16

酒種酵母 はじめてレッスン5月 受付終了
酒種酵母 基礎コース 6~9月全3回コース受付中(木・土)
単発のご案内はニュースレターにて行っています。

酒種酵母の「低糖質食パン」ホームベーカリー焼き

自家製酵母,酒種酵母,ホームベーカリー

ブログをホームページ内に引っ越して3ヶ月弱。
少しずつですが、見やすく整えています。

最近の改善点。

前にブログ内に入れていた「愛用している型」の紹介ページをホームページに入れました。

ヘッダ下メニューから[わかば工房について]→[使用している機材や型]でアクセスできます。

使用しているオーブンやホームベーカリーなど
私自身でも型番が覚えられないので、
自分用にもまとめられてよかったです。
随時、更新していきます。

生徒さんから「型一覧のページはどこに行きましたか」と、
きかれなければ気づかなかったので、貴重なご質問に感謝しています♪

ブログをご覧くださっているみなさんからも
忌憚のないご意見をどしどしお待ちしております。

*

さて。

久しぶりに、低糖質食パンを焼いてみました。

「ブランブレッド」
低糖質のふすま食パン、ホームベーカリーおまかせ焼きです。

低糖質酒種食パン 20230817-DSCT6071 (3)

 

前に、ホシノ酵母で食パンをひたすら焼くコースレッスンがありまして、
その中のメニューだった「低糖質パン」をもとに、
今回は、酒種とルヴァンでホームベーカリー用に調整して焼いてみました。

低糖質酒種食パン 20230816-DSCT6050 (3)

 

実は、一回目は撃沈。
グルテンたっぷりのブランミックス粉なので見極めがいつもと違い、どうしても水分を多くいれがち。
焼き上がって数分もすると、あっという間にケープインしてしまいました。
ブランミックスは、大型のパンを焼くときに、よくなります。(味は良いので、すべて食べましたけどね)

低糖質酒種食パン 20230817-DSCT6075 (3)

今回、ニ回目のこれ↑は、側面も見事にすくっとまっすぐ。
酒種効果で焼き色がつきやすく香ばしい。ミミ厚めでしっかり噛み締めて味わうクラストになりました。
対して、クラム(内側)はとってもほんわり柔らかです。ブランミックスに加えて強力粉も配合しているので、低糖質パンによくあるスポンジ感はありません。

 

*

今日は、粒マスタードと香燻2本とピクルスをクルッと巻いてホットドッグのような「折るサンド」にして食しました。

このパンはほぼ私専用。(私以外の家族は痩せているので、必要ないのです)
明日はどんなふうに頂こうかな。

 

*

参考までに

「ブランブレッド」過去のレッスンレポはこちら↓
ホシノ丹沢とホシノルヴァン使いです。

その他「低糖質ブランブレッド」に関するエントリーはこちら↓

 

 

 

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