酒種酵母ブリオッシュ生地で「ブリオッシュあんぱん」「ブリオッシュサレ」
11月のレッスン、月初めの酒種酵母基礎コースでは
「ブリオッシュ」を作りました。
そのブリオッシュ生地を使ったアレンジパンをご紹介。
「ブリオッシュあんぱん」
あんぱんにブリオッシュ生地を合わせるなんて贅沢。カロリーも贅沢。
中味は3種のあんこを入れました。
・紫いも
・かぼちゃ
・ずんだ
の3色あんです。
紫いもとかぼちゃは先月の自家製酵母レッスンの残りなのですが、味も色もバランス良くできました。ミニミニサイズの成形で、9cmイングリッシュマフィン型へ入れています。
焼きたて冷めたてを食べると、
最初ちぎった瞬間からもうふっかふかほわんほわん。
とりあえず写真用にずんだだけ割りましたが早く味見したくてたまりませんでした。（と思いながらシャッターを切っています、笑）
そして、ずんだあんだけ味見と思ったのに、するすると飲み物のようにまるっと1個、消えていきました。
カロリーは美味しい。
「ブリオッシュサレ」
サレは塩味という意味。
ずっと甘い味がつづいていたのでしょっぱいブリオッシュにしました。
生地は通常のブリオッシュと同じく砂糖が入っています。
副材料に『チーズ・フライドオニオン・ベーコン』を入れました。
生地と具材の相性はもちろん良し♪
高カロリーなブリオッシュに塩分をプラスしたのだからそれはもう罪なパンです。スナック的な立ち位置とでも言いましょうか。
減塩対策中の夫には「1枚だけで」と忠告しておきました。
これも焼きたて冷めたてをほおばったら、食べた瞬間サクッとデニッシュ的な食感でした。いつもの食パンのように両端カットしたスライスが早々に無くなりました。
袋に入れて保存すると柔らかくなってしまうのですが、このサクっと食感は新発見です。
