自家製ホエー酵母の「紫芋うずまき食パン」11月自家製酵母【レッスンレポ】

11月のレッスンがはじまりました。

今月は、自家製酵母のフリーレッスンを開催。
メニューは
「ホエー酵母の紫芋うず巻き食パン」

ぐるぐると黒ごまあんを巻き込んでいます。

パン生地は、きれいな紫色。

自家製酵母では、元種を作る際、半分は全粒粉を使うのですが（そのほうが強くて安心して使える酵母になります）、ホエーは発酵力が強いため、白い小麦粉だけでも十分な発酵力の元種ができます。

ホエー酵母のレッスンは、6・7月のフリーレッスンにつづいて2度めです。
今回は白い酵母で作るパン生地を使う目的もあり、発色のきれいなパンを選びました。

紫芋は、焼成後すぐはとても色鮮やかです。
冷めるとだんだん淡い色になっていきます。
トーストするとまた鮮やかな色が復活するんですよ♪

焼成後すぐはこんなにも↓きらきら輝くような色です。

同時進行のメニュー「蒸しパン2種」も色つき生地で
盛り合わせはカラフルなプレートになりました。

今回の成形は、シマシマ模様。
いわゆる（いわゆるかな？）ウールロールの成形と同じです。
予めカットしてから巻くので、クープナイフなどは使いません。
黒ごまあんの層が自由にめくれ上がるのも味と思ってもらえたら。

ちなみにこちらは、
ウールロールの名のとおり、毛糸のように細かくしてみた試作例。

巻きを少なくして、あんを厚くしてみた試作例も。

焼き上がり時もスライス時も
楽しめるパンではないかなと思います。

カラフルプレートの蒸しパン2種は
また別の投稿で紹介しますね。

今回のスープは

「さつまとくるみのポタージュ」

旬のさつまいもをポタージュに、
ローストしたくるみも一緒にブレンダーにかけ
コクと大人の渋みを加えました。
トッピングはもちろんくるみです。

紫芋の入ったこのピンクの生地を使って
その他にもパンを焼きました。
その様子はこちら→☆で紹介しています。