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「ミルクパン3種」酒種酵母はじめてレッスン第二回【レッスンレポ】

レッスンの様子,酒種酵母,クラフト・ラッピング

酒種酵母はじめてレッスン、
全2回の後半、第二回目のレッスンが終了しました。

メニューは「ミルクパン3種」

・ミルクブレッド(食パン)
・牛乳ロール(バンズの形)
・ミルクプチパン

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5915-2

第一回めの復習とその後のフォロー・質疑応答など、
もう一度酒種酵母の作り方をおさらいしています。

酒種酵母 20231218-DSCT5886-1

 

この回は、牛乳を入れた生地でのパン作り。
スキムミルクとちがって牛乳を入れるので
パンの風味も色づきも良く、一段と美味しく焼きあがります。

プチパン

生地量がいちばん少ないプチパンは、
酒種の軽さと油脂も贅沢に使うことで
とてもふわっとした軽い食感に焼き上がります。

そこにさらに、ふんわり高脂肪の生クリームホイップを注入し、お菓子パンに仕上げます。
食後のデザートにちょうど良いかなと。

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5950-1

 

ミルクブレッド・牛乳ロール

食パンサイズのミルクブレッドは
焼き色しっかりつくことで香ばしさもありつつの内層がふんわりです。

牛乳ロールは平らな形で、バンズパンサイズ。
上下にスライスしてクリーム系フルーツ&クリームや、
はたまたパテとチーズっでハンバーガーにしても合う、使いまわし良いパンです。

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5872-1

 

テーブルに並んだパンたち。
諸事情で1回目のプチパンも入り、味比べもできました。
今月はシュトレンのお味見もおつけしました。

さつまいもとチキンのクリームシチュー 20231218-DSCT5863-1

 

几帳面に並べてくださったパンやお皿の片隅には、
小物でこんなコーナーまでできていました(笑)

20231218-DSCT5883-11

スープはこちら、
12月コースレッスンと同じメニュー
「さつまいもと鶏のクリームシチュー」

さつまいもとチキンのクリームシチュー 20231218-DSCT5895-1

そしてお持ち帰りの品々。
牛柄でまとめた上のパンダ!
毎回笑いがこぼれています。

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5924-1

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
もうすっかり”いつもの酵母”としてたくさん焼き始めている方もいらして、
(HBでもじゃんじゃん焼いているそう♪)
嬉しい限りです。

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5905-1

スーパーで手に入る米麹があればすぐに種継ぎもできるので手軽な酵母です。
パンもふわふわですしね。

もっと多くの方に酒種酵母を知っていただけたらうれしいです。

酒種酵母ミルクパン 20231218-DSCT5964-1

 

 

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