information】'24/4/11

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自家製ホエー酵母の「紫芋うずまき食パン」11月自家製酵母【レッスンレポ】

自家製酵母,レッスンの様子

11月のレッスンがはじまりました。

今月は、自家製酵母のフリーレッスンを開催。
メニューは
「ホエー酵母の紫芋うず巻き食パン」

紫芋うず巻き食パン 20231106-DSCT2603-1

ぐるぐると黒ごまあんを巻き込んでいます。

パン生地は、きれいな紫色。

紫芋うず巻き食パン 20231019-IMG_2680-1

 

自家製酵母では、元種を作る際、半分は全粒粉を使うのですが(そのほうが強くて安心して使える酵母になります)、ホエーは発酵力が強いため、白い小麦粉だけでも十分な発酵力の元種ができます。

ホエー酵母 20230618-DSCT0882 (2)

ホエー酵母のレッスンは、6・7月のフリーレッスンにつづいて2度めです。
今回は白い酵母で作るパン生地を使う目的もあり、発色のきれいなパンを選びました。

紫芋うず巻き食パン 20231106-DSCT2595-1

 

紫芋は、焼成後すぐはとても色鮮やかです。
冷めるとだんだん淡い色になっていきます。
トーストするとまた鮮やかな色が復活するんですよ♪

焼成後すぐはこんなにもきらきら輝くような色です。

紫芋うず巻き食パン 20231103-DSCT2176-2

 

同時進行のメニュー「蒸しパン2種」も色つき生地で
盛り合わせはカラフルなプレートになりました。

紫芋うず巻き食パン 20231102-DSCT2133-1

 

今回の成形は、シマシマ模様。
いわゆる(いわゆるかな?)ウールロールの成形と同じです。
予めカットしてから巻くので、クープナイフなどは使いません。
黒ごまあんの層が自由にめくれ上がるのも味と思ってもらえたら。

紫芋うず巻き食パン 20231103-DSCT2176-1

 

ちなみにこちらは、
ウールロールの名のとおり、毛糸のように細かくしてみた試作例。

紫芋うず巻き食パン 20231005-IMG_2535-1

巻きを少なくして、あんを厚くしてみた試作例も。

紫芋うず巻食パン 20231019-IMG_2627-1

焼き上がり時もスライス時も
楽しめるパンではないかなと思います。

*

カラフルプレートの蒸しパン2種は
また別の投稿で紹介しますね。

紫芋うず巻き食パン 20231103-DSCT2189-1

*

今回のスープは

「さつまとくるみのポタージュ」

さつまくるみポタージュ 20231103-DSCT2183-1

旬のさつまいもをポタージュに、
ローストしたくるみも一緒にブレンダーにかけ
コクと大人の渋みを加えました。
トッピングはもちろんくるみです。

 

紫芋うず巻き食パン 20231103-DSCT2162-1-45

紫芋の入ったこのピンクの生地を使って
その他にもパンを焼きました。
その様子はこちら→☆で紹介しています。

 

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