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すだち酵母で「自家製酵母ベーグル」クラック入り

自家製酵母

久しぶりに、自家製酵母でベーグル焼きました。

すだち酵母ベーグル 20231028-DSCT1705-1

プレーン4個とチーズ4個。

自家製酵母のベーグルはこれまでむっちりタイプで作ってきましたが、酒種のベーグルを作ってからはあの軽さが食べやすくて、家族ウケも良いのです。なので、今回はそれに寄せてみることにしました。
見た目ではわからないですが、加水を上げたふかふかタイプのベーグルです。

 

すだち酵母

酵母は、少し前に起こしたすだち酵母を使用。

すだち酵母・青ゆず酵母 20231012-DSCT0208-1

青ゆず酵母も混じっていますが、工程はこんな感じです。
旬のものは、あっという間にみるみる発酵していきますね。

すだち酵母・青ゆず酵母 20231022-collage5-1

動画もどうぞ。

柑橘酵母 20231015

柑橘の中でも主張小さめの酵母なので、香りはほぼ残っていいません。
チーズとベーコンが入ったらもう全くと言っていいほどです。

 

 

プレーンベーグル

焼き上がり、写真を撮るそばからみるみるクラックが入ってきました。
自家製酵母で作るとだいたいクラックが入ります。
このピキピキ模様、なかなか魅力的で結構好きです。

すだち酵母ベーグル 20231028-DSCT1733-1

後日食べる前にスチーム入りでリベイクしたら、こんなにも強烈な溝に!
なんだか、鏡開き前のお餅のようです(笑)

クラックベーグル 20231031-DSCT1888-1

スモークサラダチキンで簡単ベーグルサンドにして頂きました。

 

チーズベーグル

チーズの方は、プロセスチーズとベーコンを中に入れ
細切りシュレッドチーズをトッピングしています。
チーズは断然細切りがおすすめです。

すだち酵母ベーグル 20231028-DSCT1763-1

プレーンと同時進行のプロセスフォト。

写真撮っているとやはりもたもたしてしまうのですが、
2回のケトリングで、時間差2分程度ですが、天板にベーグル乗せたらすぐオーブンへGO!
ここだけは、手際よくやらないとシワシワで焼き上がってしまうのでドキドキしながら作業しています。

すだち酵母ベーグル 20231107-collage

焼き立てクラストがぱりっと美味しいうちに頂きました。

 

 

 

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