information】'24/4/11

酒種酵母 はじめてレッスン5月開催」4/12より受付開始
酒種酵母 基礎コース」4~9月 満席(金曜は5~9月で受付再開)
酒種酵母 レギュラーコース」4~6月 先着順受付中(水曜1席)

ホエー酵母のパン「トマトハーブブレッド」「平焼きいちごあんパン」

自家製酵母

ホエー酵母で焼いたパンをいくつかご紹介。

 

「トマトハーブブレッド」

トマトジュースを配合したパン生地に、
オレガノとバジルをそれぞれほんの少しずつ入れています。

昔からよく作るパンで
トマトにハーブ(特にオレガノ)がほどよく効いて
トマトピザソースの味なのです。
別名「ピザブレッド」。

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これはこのままHBでも焼いています。

まさに「ピザブレッド」の名前で前に自家製酵母HB本で紹介しています。

20230607-DSCT9935 (3)

 

このホエー酵母を作りだしてから3ヶ月ほど。

風味を主張しないので、どんな素材にも使えてとても便利な酵母です。
何より長持ちして力強いところが頼もしいです。

ホエー酵母 20230401-DSCT4897 (4)

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プロセスフォト

20230614-page

三つ山のカタチが良くできると嬉しいですネ。

20230607-DSCT9901 (4)

 

 

さてもう一つは、
ひと月以上前に焼いていたパン。
(蔵出し写真がたくさんあるんです)

ホエー酵母「平焼きいちごあんパン」

今は、すっかり春の気分も抜けた梅雨時ですが、
パンだけは春でご容赦。

20230502-DSCT7769 (3)

 

和菓子のようなこのパンの中身はいちごあん。
4月の酒種レッスンで試食用にご用意して
美味しかったので追加購入しました。

平焼きいちごあんパン 20230502-DSCT7861 (3)-1

今年は、
桜あんに代わって”いちごあん”の魅力にはまった春でした。

 

プロセスフォト

生地には紫芋パウダー
味の変化しない少量だけ練り込んでいます。

平焼きいちごあんパン 20230503-page2-1

焼き加減も浅めに。
色合いも優しげで良い塩梅です。

平焼きいちごあんパン 20230502-DSCT7738 (2)

 

季節にとらわれず作ることのできるホエー酵母。
レーズン酵母に次ぐ、便利な自家製酵母かな、と手応えを感じています。
これからも便利に使っていきたいと思います。

ホエー酵母 20230430-DSCT7650 (3)

 

 

ホエー酵母のフリーレッスン

「ホエー酵母で作るライ麦パン」レッスンは、今月末~開催。
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調整している日程もありますので、よろしければお問いあわせください。
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