酒種酵母の「フーガス」―9月のレギュラーレッスンは一足早いハロウィン
9月レギュラーコースのメニューは
「フーガス」
南フランス発祥の、葉っぱをモチーフにした大きな平焼きパンです。
・具材入りの葉っぱタイプ
・プレーン生地で形どるタイプ
大小2サイズで成形を変えてレッスンをしました。
葉っぱのフーガスとミニフーガス
オリーブの生産地でもある南フランスのプロバンスに思いをはせて
大きな葉っぱフーガスにはオリーブをたくさん入れ込みました。
オリーブに加えてシュレッドチーズも入れたので、焼成時チーズがはみ出してきます。
たまたまオリーブが目のような配置になりました。
切れ込みが眉毛に見えるから「おこりんぼうフーガス」と名付けましょうかね。
小さなプレーンフーガスのほうは、ひととおり実演をして
好きな成形を楽しんでいただきました♪
おばけや葉っぱ、ジャックオランタンなど↓迷走しつつも楽しさ重視で。
小サイズのプレーンフーガスは、↑上が試作時・↓下がレッスン時のもの。
焼きすぎないよう柔らかく仕上げることにしました。
成形を平らなまま切れ込みなど入れなければほぼフォカッチャです。
フーガスもフォカッチャも源流は同じなので納得です。オリーブオイルと塩を添えていただくのがおすすめです♪
フラットブレッドは、ホイロ（仕上発酵）が短いのでさくさくとレッスンが進むのが良いですね♪いつもより30分早く終了になるクラスもありました。
ランチテーブル
今月はにぎやかなテーブルだったので全クラス集めてみました。
室内に用意してある小物をあれこれ持ってきてもらい
思い思いに配置していただきました。
パンかごを斜めに配置するとか↑まっすぐ揃えるとか↓
絶対同じようにならないのが面白いところです。
隠れキャラをこそっと置く人もあり（笑）
あえて奥に立ってエプロンで雰囲気を作ってくれた方もいて、楽しいランチタイムだったなぁと振り返っています。
スープ
テーマに沿って（？）パンプキンポタージュにしました。
美味しいし映えるし手間なしだしパンにとってもよく合います♪
これまでも秋のタイミングで出てていました。
ラッピング
お持ちかえりは平らにしたくて紙皿に乗せて袋にイン。
フランスのシールがあったので使いましたが、これではプロバンスではなくパリでしたね（笑）
フーガスは今回、伝統的な葉っぱの形をおさえつつ、
ハロウィンをテーマに成形を自由に楽しむ方向へ舵切りをしてみたら、あれこれとレッスン内容が思い浮かんできて、気持ちもうきうきしてくるのがわかりました。
レッスンはいつもに増してわいわいがやがやとした雰囲気でしたね。
全3回のコースレッスンが一区切りしました。
ご参加のみなさま、ありがとうございました♪また次のレッスンでお会いしましょう。
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