香ばしさNo.1、酒種酵母の「ライ麦クッペ」「ライ麦ミニ食パン」【レッスンレポ】
9月の酒種酵母レッスンは、
「ライ麦クッペ」がテーマ。
6-7月の自家製ホエー酵母レッスンでも
ライ麦クッペがメニューになっていましたが
こちらは酵母も配合も成形も違えています。
「ライ麦クッペ」
焼き立てほやほや。
みなさんきれいにクープが開きました。
しっかり焼き込んで、
香ばしいライ麦の香りと酒種の独特の深い香りが部屋の中を満たします。
（↓別の日の焼き上がり写真）
スチームなしでも必ずクープが開くように
成形や焼成方法を工夫しています。
メリッと開いて、
中から出てきた生地がきれいに広がるのも注目してしまいます。
これまでとちがった成形方法をしてみたら、毎回こう開くようになりました。
布どり時のひとコマ。
ぎゅーぎゅー、1つの天板に乗せられるだけ乗せてみました。
さっくりと、軽～い仕上がりです。
ライ麦ミニ食パン
アレンジでご紹介したのは、
「ミニ食パン」
ライ麦クッペは、実はガリガリハード系ではなく
油脂を少しだけいれたセミハードなので、
ふっくら食パンにもそのまま対応できます。
中に入れたのは、ドライフィグ。
ライ麦とイチジクは鉄板の組み合わせ。
奥のパンは、ダブルチーズ。
中にダイスカットのチーズを入れトッピングもチーズです。
中身やトッピングで
応用が効くパンです。
ランチテーブルと生ハムサンド
焼き上がって皆さんとランチタイム。
9月中旬でもまだまだ真夏の暑さでしたね。
やっぱりアイスドリンクの出番です。
焼き上がったパンを眺めながらのご試食風景。
ライ麦クッペが、サンドイッチにぴったりなパンなので
もちろん、サンドイッチでお召し上がり♪
レタス・トマト・生ハム・クリチ
何度でも食べたくて、今回私の分も試食を準備しました（笑）
バーガー袋も必須アイテムです。
レッスン用だけでなく自宅でもサンドの時に使っています。
もずくスープ
スープは、トマトともずくの卵スープ。
とろりとかき玉にして海藻も積極的に摂っている今日このごろ。
ラッピング
おまけ写真のミニ食パン。
今回は女の子イラストの袋がよくお似合い。
短いポニーテール（笑）
ということで、
前期の酒種酵母コースレッスンが9月にて終了しました。
後期も、数名の入れ替わりこそありますが
ほぼ同じ体勢で同じ曜日での生徒さんとご一緒に
酒種の美味しさ手軽さを探求していきたいと思います。
みなさま、ありがとうございました。
