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ホエー酵母で「雑穀パン」マルチシリアルを使った食パンとカンパーニュ

自家製酵母

最近使っている、基本の自家製酵母は、
レーズン酵母よりもホエー酵母のほうが優勢。

そんなホエー酵母で、
マルチシリアルを配合したパンを焼きました。

 

雑穀くるみ食パン

マルチシリアルのパン生地に、
くるみを混ぜ込んでいます。

ホエー酵母マルチシリアルくるみブレッド 20230619-DSCT1049 (2)

焼き上がりはドーンと、
1斤12cmキューブ型です。

ホエー酵母マルチシリアルくるみブレッド 20230619-DSCT0935 (2)

マルチシリアルは、

オーツ麦フレーク、大麦麦芽粉、ヒマワリ種、亜麻仁、コーングリッツ、ゴマ、小麦ブラン

これらの雑穀があらかじめミックスしてある市販食材。

(Cotta)

小麦タンパクも入っているので、
雑穀だからといってパンが膨らみにくくなることもなく
使い勝手が良いのです。

ホームベーカリーおまかせ焼きにも十分対応します。

実はこのとき、おまかせにしようとセットしたのですが、
↓途中で気が変わり、アルタイトの型に入れ替え、
ホームベーカリーに型ごと戻して焼き上げたのです。

ホエー酵母マルチシリアルくるみブレッド 20230620-page

ほんの10%の比率での配合でしたが、
くるみも入りますし、元種に全粒粉が入っているので、
断面は予想より色濃く焼き上がりました。

ホエー酵母マルチシリアルくるみブレッド 20230619-DSCT1045 (2)

色が濃ければ濃いほど、
身体に良さそうに見えるのは気のせい?

なんとなく、罪悪感が薄れます(笑)

 

雑穀カンパーニュ

つづいての、
「ホエーx雑穀」のパンは、カンパーニュ。

ホエー酵母の雑穀カンパーニュ 20230704-DSCT2398 (2)

 

ハード系でしかも茶色のパンなので、
我が家的には、売れ行きがもうひとつなのですが、
カンパーニュは時々、どうしても焼きたくなるパンです。

ホエー酵母の雑穀カンパーニュ 20230704-DSCT2229 (3)

今回も、雑穀ミックス(マルチシリアル)に
さらに副材料を加えています。

スーパーで売られていた
おやつ用素焼きミックスシード&ナッツ。(組写真右)
細かくて食べにくく、残っていたもの。

ひまわりの種・かぼちゃの種・松の実・アーモンド
たっぷり入れてみました。

ホエー酵母の雑穀カンパーニュ 20230704-page

たっぷり入れた割には、断面にはナッツ感がないですね(汗)

ホエー酵母の雑穀カンパーニュ 20230704-DSCT2391 (2)

ひまわりの種の、味と食感が大好きなので、
じわじわ噛み締めて味わうこのパンはなかなか満足です。

雑穀&ナッツ&シード、
なにげに贅沢なパンですね。

またひとつ好きなパンが増えました。

 

 

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