information】'24/4/11

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ブルーベリー酵母で星型の「七夕パン」

自家製酵母

自家製酵母の、旬の素材があれこれ目につく季節。
ついつい、起こしたくなってしまいます。

 

ブルーベリー酵母

ブルーベリーがたくさん出回っているのを
直売所で見て、早速酵母を起こしました。

20230707-ブルーベリー酵母

濃いブルーの実ですが、液体の色はブルーではなく赤。
アントシアニンのpH効果でとてもキレイです。

 

季節の酵母 20230626-DSCT1695 (2)

同時に起こしていた、すもも酵母(左)も
同じく綺麗な赤い酵母になっていました。

季節の酵母 20230628-DSCT1850 (2)

 

星の「七夕パン」

焼き上がったパンはこちら。
天の川を意識して配置してみました。

ブルーベリー酵母の星パン 20230706-IMG_1686 (3)

 

パンの中身はドライブルーベリー。
甘めの生地のお菓子パンです。

ブルーベリー酵母の星パン 20230706-DSCT2647 (2)

 

プロセスフォト

生地こねの段階で、
元種に加えて、液種の中の果実も入れました。

こね終わったら、一たんリセットしてドライブルーベリーを入れ
再度こね機能を使って、混ざるまで2、3分。
あとはそのままフタをして、所定の大きさまでまちます。

20230707-page (2)

型は、
小:IFトレー」「大:貝印モールド 星」
IFトレーのほうには、クリームチーズを入れました。

20230707-page3 (2)

仕上げ発酵終了。そして焼成。
今回、大サイズのほうの見極めが早かったー。
カクカクするのが嫌で早めに切り上げたのだけれども。
窯伸びを期待しすぎていました。

ブルーベリー酵母の星パン 20230707-page5 (2)

IFトレーのほうはちょうどよい形です。

ブルーベリー酵母の星パン 20230706-DSCT2539 (2)

ブルーベリーxクリームチーズ、
文句なしによく合います。

ブルーベリー酵母の星パン 20230707-DSCT2657 (2)

 

おまけ。

スマホ用に加工した画像

ブルーベリー酵母 202307

今日のための画像も。

ブルーベリー酵母の七夕パン 202307

 

まだブルーベリー酵母も残っているので
もう少し楽しみたいと思っています。

 

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