「酒種酵母はじめてレッスン」開催しました【レッスンレポート】2024.6
6月末は「酒種酵母はじめてレッスン」を開催しました。
酒種酵母
米麹とご飯だけから作るこの酵母、
考えたらすごいことかもと改めて思うのです。
市販の米麹とはいえ、パン用として売られているわけではなく、塩麹やみそづくりに使われる普通の米麹です。
それでふっくらと膨らむ香ばしいパンが焼けるのですからね。
わかば工房では、特にブランド指定や生/乾燥の指定もせず「どの米麹でも起こせる」酒種酵母を使っています。
2年半前のレッスン開講時から、生徒さんへはうまくいかなかったときは詳細な情報をくださいとお願いしていて、ときどきパンが膨らまない報告があります。
でも原因が麹に起因したことはこれまではなく、ほかの原因と思われることがほとんどでした。
むしろ、どこそこの麹をつかったらものすごく発酵力が強くて長持ちしました！という報告のほうをいただいています。
プチパン・ミニ食パン
レッスンでのパン作りはいつものお顔ぶれ、プチパンとミニ食パン。
何よりかわいいですし型入りと直焼きの食べ比べもできるので、もうこれ以外のメニューは思いつかないくらい。これまでの、ホシノ酵母・自家製レーズン酵母すべての「はじめてレッスン」ではこのプチパンとミニ食がメニューになっています。
実にシンプルで作りやすくそして食べ飽きないパンです。
ランチテーブル
今回も生徒さんからいろいろなお話をうかがうことができて、
和やかな時間を過ごすことができました。
ここのところまた、はじめましての生徒さんも増えてきて、酒種酵母に興味を持ったいきさつなどをうかがうのが楽しみでもあります。
お集まりいただきましてありがとうございます。
サイドメニュー「ラタトゥイユ」
サイドメニューは、夏になると出番が増えるラタトゥイユ。
少し温めたのも冷やしたのも美味しくいただけるのが嬉しいし、何より野菜をたくさん摂れるのが良いですよね。
今回はこちらをご用意しました（毎回変わるのでこの講座のみレシピ提供はなしです）
最近よくやっている、ご自分のものをご自分で給仕するスタイル。
苦手な食材はよけていただけますし量の調整も各自でしてもらえるので、最近はこのやり方をすることがよくあります。
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お越しいただきましたみなさま、ありがとうございました。
今後のレッスンも見越しご入会いただき嬉しく思っています。
通常のコースレッスンはご入会メンバー様のみですが、ビジター参加のできる講座もありますので（8月の夏特レッスン等）酒種酵母パンのレパートリーを広げていただきたいなと思っています。
これからもどうぞよろしくお願いいたします♪
