ほかほか湯気のしあわせ。酒種でつくる「肉まん＆割包（クワパオ）」【レッスンレポ】2026.1-2
1月末～2月、久しぶりのリピート開催となった、蒸し物レッスン。
教室中にせいろの清々しい香りと、美味しそうな湯気が立ち込めました。
蒸籠（せいろ）をフル活用するレッスンは、この季節ならではの楽しみですね。
今回の主役は「肉まん」と「クワパオ」。
どちらもこの季節にぴったりの、心まで温まるメニューです。
難関の「ヒダ寄せ」に挑戦
肉まんづくりで一番の山場といえば、あの美しい 「ヒダ寄せ」ですよね。
これが本当に難しい。
今回も、皆さんに少しでもコツを掴んでもらえるよう、事前に撮影しておいた「お手本動画」を共有し、
何度も繰り返してイメージトレーニングをしてから成形をスタートしました。
（↓写真は私が自分自身の動画で確認しながら予習したところ）
「あ、そこをつまむのね」
「指が迷子になる〜」
「タオルで練習しよう」
「作れる気がしない」
などなどなど、皆さんからの賑やかな声。
苦戦しながらも、ひとつひとつ形になっていく時間は、手作りならではの醍醐味です。
一方、簡単でパタンと二つ折りにするだけの「クワパオ」は、あっという間にできてしまいます。
このコントラストもまた、レッスンの面白いところですね。
「酒種」が隠し味。手作りの点心ランチ
お待ちかねの試食タイム。
この肉あんは、調味料に酒種をプラスした特別仕様。
酒種を入れることで、旨みがぐっと深まり、奥行きのある「酒種肉まん」になります。
パン作りだけでなく、お料理にも使える酒種の便利さをお伝えできる、良い機会になりました。
「パンにはもう使えないかも？」という状態の酒種でもOKなので、ぜひ気軽に試してみてくださいね。
クワパオのほうにも、酒種のチカラでぐっとおいしくした「塩豚」を。
蒸し上がったふわふわの生地に、シャキシャキのきゅうりと白髪ねぎを挟んで、ボリューム満点の一品に。
サイドメニューには、白菜のさっぱりスープを添えて。
工芸茶を楽しむホッとした空間
お飲み物としてお出ししたのは、「工芸茶」。
透明なポットの中でお湯を注ぐと、ゆっくりとお花が開いていく様子は、眺めているだけで癒されます。
ジャスミンティの香りもリラックス効果抜群。
一生懸命ヒダ寄せを頑張った後の、ご褒美ティータイムとなりました。
ご参加いただいた皆様、本当にお疲れ様でした。
おうちでもぜひ、動画を復習しながら「美ヒダ肉まん」に再チャレンジしてみてくださいね。
番外編：「ミニ焼売まん」でおさらい
レッスンの後、同じ生地で「ミニ焼売まん」を作ってみました。
このちょこんとしたサイズ感が、なんとも可愛らしいです。
これは、肉あんの代わりに市販の「しゅうまい」をそのまま包んだもの。
レッスン中に生徒さんから「包餡が難しい」「あん作りが大変」いう声とともに寄せられたアイデア。さっそく作ってみました。
ただ、これはミニサイズ焼売なので、レッスンよりもかなり細かいヒダ寄せ作業。
気分はまるで小籠包職人です（笑）
12gの焼売に対して生地25gで包んだら、比率的にはちょうどよいバランスになりました。
中身がしっかり固まっている焼売なら、ヒダ寄せの練習にもぴったり。
「いきなり肉あんを包むのはハードルが高いわ」という方も、こんなアレンジから復習をスタートしてみるのも楽しいかもしれませんね。
あ、でも私のようにミニサイズにすると、逆に難易度が上がるのでご注意を（笑）
半分に割った断面。ちゃんと焼売になっていてカワイイです。
ちょっとした工夫で、肉まんの世界もさらに広がりますね。
久しぶりのリピート開催でしたが、皆さんの笑顔と熱気に包まれ、私自身もたくさんの元気をいただいたレッスンでした。
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