酒種酵母ブリオッシュ生地で「ブリオッシュあんぱん」「ブリオッシュサレ」

酒種酵母

11月のレッスン、月初めの酒種酵母基礎コースでは
「ブリオッシュ」を作りました。

そのブリオッシュ生地を使ったアレンジパンをご紹介。

 

「ブリオッシュあんぱん」

あんぱんにブリオッシュ生地を合わせるなんて贅沢。カロリーも贅沢。
中味は3種のあんこを入れました。

ブリオッシュあんぱん 20241108-DSCT4286-1

・紫いも
・かぼちゃ
・ずんだ
の3色あんです。
紫いもとかぼちゃは先月の自家製酵母レッスンの残りなのですが、味も色もバランス良くできました。ミニミニサイズの成形で、9cmイングリッシュマフィン型へ入れています。

ブリオッシュあんぱん 20241108-collage3

焼きたて冷めたてを食べると、
最初ちぎった瞬間からもうふっかふかほわんほわん。

とりあえず写真用にずんだだけ割りましたが早く味見したくてたまりませんでした。(と思いながらシャッターを切っています、笑)

ブリオッシュあんぱん 20241108-DSCT4329-1

そして、ずんだあんだけ味見と思ったのに、するすると飲み物のようにまるっと1個、消えていきました。

ブリオッシュあんぱん 20241108-DSCT4264-1

カロリーは美味しい。

ブリオッシュあんぱん 20241108-DSCT4320-1

 

「ブリオッシュサレ」

サレは塩味という意味。
ずっと甘い味がつづいていたのでしょっぱいブリオッシュにしました。

ブリオッシュサレ 20241108-DSCT4420-1

 

生地は通常のブリオッシュと同じく砂糖が入っています。
副材料に『チーズ・フライドオニオン・ベーコン』を入れました。

ブリオッシュサレ 20241110-collage2

生地と具材の相性はもちろん良し♪

高カロリーなブリオッシュに塩分をプラスしたのだからそれはもう罪なパンです。スナック的な立ち位置とでも言いましょうか。
減塩対策中の夫には「1枚だけで」と忠告しておきました。

ブリオッシュサレ 20241108-DSCT4449-1

これも焼きたて冷めたてをほおばったら、食べた瞬間サクッとデニッシュ的な食感でした。いつもの食パンのように両端カットしたスライスが早々に無くなりました。

袋に入れて保存すると柔らかくなってしまうのですが、このサクっと食感は新発見です。

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