ホエー酵母で「雑穀パン」マルチシリアルを使った食パンとカンパーニュ
最近使っている、基本の自家製酵母は、
レーズン酵母よりもホエー酵母のほうが優勢。
そんなホエー酵母で、
マルチシリアルを配合したパンを焼きました。
雑穀くるみ食パン
マルチシリアルのパン生地に、
くるみを混ぜ込んでいます。
焼き上がりはドーンと、
1斤12cmキューブ型です。
マルチシリアルは、
オーツ麦フレーク、大麦麦芽粉、ヒマワリ種、亜麻仁、コーングリッツ、ゴマ、小麦ブラン
これらの雑穀があらかじめミックスしてある市販食材。
（Cotta）
小麦タンパクも入っているので、
雑穀だからといってパンが膨らみにくくなることもなく
使い勝手が良いのです。
ホームベーカリーおまかせ焼きにも十分対応します。
実はこのとき、おまかせにしようとセットしたのですが、
↓途中で気が変わり、アルタイトの型に入れ替え、
ホームベーカリーに型ごと戻して焼き上げたのです。
ほんの10％の比率での配合でしたが、
くるみも入りますし、元種に全粒粉が入っているので、
断面は予想より色濃く焼き上がりました。
色が濃ければ濃いほど、
身体に良さそうに見えるのは気のせい？
なんとなく、罪悪感が薄れます（笑）
雑穀カンパーニュ
つづいての、
「ホエーｘ雑穀」のパンは、カンパーニュ。
ハード系でしかも茶色のパンなので、
我が家的には、売れ行きがもうひとつなのですが、
カンパーニュは時々、どうしても焼きたくなるパンです。
今回も、雑穀ミックス（マルチシリアル）に
さらに副材料を加えています。
スーパーで売られていた
おやつ用素焼きミックスシード＆ナッツ。（組写真右）
細かくて食べにくく、残っていたもの。
ひまわりの種・かぼちゃの種・松の実・アーモンド
たっぷり入れてみました。
たっぷり入れた割には、断面にはナッツ感がないですね（汗）
ひまわりの種の、味と食感が大好きなので、
じわじわ噛み締めて味わうこのパンはなかなか満足です。
雑穀＆ナッツ＆シード、
なにげに贅沢なパンですね。
またひとつ好きなパンが増えました。
