酒種酵母の「イングリッシュマフィン」「ミニマフィン」【レッスンレポ】

2023年度のパン教室。
4月の分から順次レポートいたします。

今期は、コースレッスンは酒種クラスのみにしました。

これまで複数のコースを並行して開催していましたが、
コースがばらけてしまうと、クラス数が揃いにくいのと、
生徒さんの中にも、「あっちを受けたかったなー」と
気になって残念に思われている方もちらりほらり。

毎月、複数の酵母に触れていたい気持ちをぐっと抑えて、
今期は、1つに絞りました。

早速第一回めのメニューは

「イングリッシュマフィン」

他の酵母で何度も出てきていますし、
アレンジ加えない基本のイングリッシュマフィンですから
語り尽くしていそうですが・・・

それでもまだまだ伝えたいことたくさんあります。

焼き上がり直後の図。
ふろふき大根のような、面取りしっかりされている形が私の理想形なので、
天板の工夫や、焼きに入るタイミングを逃さないよう、
レッスン当日は、そこに神経を集中させておりました（笑）

食パンの角食にも通づるものがありますね。

こちらは、同じ生地で
「ミニイングリッシュマフィン」

型のサイズと、表面にまぶす粉が異なります。

通常は、コーンミールのところ、米粉にしました。

こちらはテイストベイク時のもの。
コーンミールが残ってしまいがちなので、
コーンマフィンも作ってみました。
塩がちょこっと効いて何気に好きなお菓子です。

ランチ風景。

粉モノがいっぱいのプレート。
ミニマフィンは、
直前に見つけたいちご餡＆クリチを挟んでみました。
いちごに出会わなければ桜あんにしていたかもです。

レタスたっぷり敷いて、少しリッチなロースハム。
イングリッシュマフィンはもともとふんわりパンですが
酒種で作ることで空気感も増しながらそれでいて引きも強め。
軽く食べられてしまいます。

スープは春らしく、旬の菜の花でポタージュにしました。
「菜花のポタージュ」

食べやすくて、アレンジも自在なイングリッシュマフィン。
上にフタをして焼いただけでこうも個性的に変わり、
ぐーんと美味しくなるなんて
考えた人すごいなぁと思うのでした。

おまけ。
今年はこれしか咲かなかった我が家のすずらん。