information】'24/5/16

酒種酵母 はじめてレッスン5月 受付終了
酒種酵母 基礎コース 6~9月全3回コース受付中(木・土)
単発のご案内はニュースレターにて行っています。

50%全粒粉の「生食パン」オーブン焼成とHBおまかせ焼き。サンドイッチも美味しい全粒粉パン

パン,ホームベーカリー,お菓子・料理

レギュラークラスメニューの影響もあり、全粒粉の食パンを焼きました。
(レッスンでは銘柄も配合も酵母も異なります)

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1斤キューブ型

12cmキューブのローレット型に入れて焼いたのがこちら。
網目模様も特徴のひとつです。

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酵母はイーストで、ホームベーカリーで焼き上がりまでのおまかせモードでセットしたのですが、最終発酵時にパンを見たら、トップの面に大きな溝がありとてもそのままの形で焼き上げたくはなく。(おそらくガス抜き工程で中途半端な位置に転がりそのままだったのかなと)
結局焼き上げに入る前に取り出して、この型に入れホイロ継続しました。頃合いを見てHBに戻して単独焼成機能で焼き上げました。

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やや厚めのスライス。1枚でも食べ応えがあります。
微粉の全粒粉なので舌触りもとてもなめらか。0.6%のイーストさまさまで、釜伸びもしておいしくいただきました。

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ホームベーカリー

あきらめずに今度こそとリベンジのホームベーカリーおまかせ焼き。
配合は前回と同じく50%微粉全粒粉に0.6%イーストです。

パナのパンドミコースを使って焼き上げました。

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パンドミいわゆる生食パンですから、生クリームもバターも多めに入り耳まで柔らかふっかふかです。

やや薄めのスライスにして。

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やわらかさ伝わるでしょうか。

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色も味もしっかり全粒粉を感じます。

 

サンドイッチ

このふかふか全粒粉パンはサンドイッチにしました。

具材は
・スモークサーモン
・きゅうり
・クリームチーズ
・粒マスタード
です。

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これ実は生徒さんが貸してくださった漫画(猫と紅茶とマリアージュ)の中にでてくるサンドイッチ。
ちょうど全粒粉パンが焼いてあったタイミングだったので無性に食べたくなりスモークサーモンを買ってきて作りました。具がたっぷりで贅沢・美味です♡

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今回なめらかふかふかの全粒粉パンでしたが、全粒粉は微粉ではなく粒感のある細挽きでもよさそう。スライスももう少し厚めにして、具のボリュームに負けないくらいのガツンと全粒粉を感じるパンにすると、もっと美味しくなるかもです♪

次に焼いたらぜひまたこのサンドにしようと思います。

 

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