【レシピ】イースト蒸しパン（Marikoの巻）

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【旧ブログからのお引越し記事です】
この記事は、過去によく読まれていた記事を、
読者の皆様にお届けするため、リライトして再公開しています。

投稿日: 2011年3月24日

 

◇◇◇

この記事は、2011年3月24日に公開したものです。
東日本大震災の直後、計画停電が続く中で「オーブンを使わなくても、短時間で元気になれるパンを」という想いで書きました。
当時は「台所から日本を元気に！」というブログリレーに参加しており、多くの先生方とバトンを繋いでいました。

◇◇◇

 

 

・・・ということで、バトン頂戴しました。

昨日も書きましたが、このプロジェクトは
「台所から日本を元気に！」という目的のブログリレー。
みんなを元気にするのももちろんだけど、私自身も元気になっているんです。
こうしてブログ記事を書けることが、何より元気のもとです。

これまでの先生方の記事です。是非読んでくださいね。

・雅子さん「ナン」
・hanaさん「圧力鍋ごはん」
・太田さん「ホシノ酵母のパンケーキ」
・おばまさん「節約パスタと肉みそ」
・雅子さん「ベーグルでラスク＆おつまみ」
（※リンク切れのページは整理しています）

工夫が詰め込まれたレシピと、それに関する記事、参考になることがいっぱい書かれてます。
素晴らしい先生方から回ってきたバトン、私も頑張って走ります(*^^*)

今日は、私の住む地域では、18：20から停電の予定。
そろそろ準備をするのにも慣れてきました。
その停電も、2回予定の日では、間3時間30分になりますよね。
そんな短時間で作れる、オーブンを使わないパンを作ってみました。

 

イースト蒸しパン

 

蒸しパンで膨らませる材料には、主にベーキングパウダーやベーキングソーダ（重層）が使われますが、今回はイーストを使います。発酵時間はありますが、BPにはない味と、ふわふわ食感の蒸しパンになります。
蒸しパンに使える粉もさまざまですね、薄力粉、米粉、ミックスされている粉など。
今日紹介するのは強力粉です。
「強力粉ｘイースト」パンの生地を蒸しパンに、というレシピです。

 

【 レシピ 】

［材料］　プリンカップ6個分

• 砂糖　　　　　　10g
• ドライイースト　　　1.5g（小さじ1/2）
• ぬるま湯　　　　　90g
• 強力粉　　　　125g
• スキムミルク（あれば）　　　5g
• 塩　　　　　　　2.0g
• バター　　　　10g

［作り方］

1. 材料全部を合わせてこねます。
   材料の上から順に入れると良いです。　量が少ないので、HBなら12・3分もこねれば十分です。　1斤用のパンケースでは規定の1/2分量ですが、ちゃんとこねられました。（National・MK・Sanyoの1斤用でやってみましたよ）　生地はやわらかめです。
2. 一次発酵なしで取り出し、すぐに6分割します。
3. プリンカップは油脂を軽くぬって、パン生地を入れます。
   私は口径7.5cmのプリン型・マフィン型を使いました。油脂の代わりにマフィン用のグラシン紙を敷いてもOK。
4. フライパンに1cmの水を張り、20～30秒くらい点火して温めます。
   手が入れられる程度のぬるま湯が良いです。熱いのはNG。発酵の手助けと湿度供給です。
   26cmのフライパンで6個入ります。大きめのお鍋でもOKです。
5.  そこにパン生地を並べてふたをして発酵を待ちます。
   40～60分くらい。大体1.5倍くらいになればOKです。
6. 蒸します。フライパンを点火して、強火で沸騰したら中弱火にして11分。できあがり。
   熱が逃げないようにフタは閉めたままで。

［プロセス写真］

 

 

アレンジ蒸しパン

アレンジ例は、
【ごま蒸しパン】・・・コネの最後に大さじ1の黒ゴマを入れる
【レーズン蒸しパン】・・・コネの最後にレーズン30gを入れる
【トマト蒸しパン】・・・水分の半分をトマトジュース、油脂をオリーブ油にする
など。プロセスチーズを入れてもいいですね！

2日後まで常温でふわふわです。

気が向いたら作ってみてくださいね。

 

参考レシピ

さらに、このイースト蒸しパンレシピはこちらのパンのサイトにもupしています。

もちもち、ふわふわ 米粉の蒸しパン
米粉とBPで作る蒸しパンレシピの本。アレンジの参考にしてみてください。

 

 

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さて、

次にバトンを渡すのは、、、
取手にカフェを、上野にはお教室を持つ　Backe晶子さん。

お会いしたらみんなを明るくしてしまう、太陽のような方です。
実はよく考えたら私、1回しかお会いしていなかったのです。今気づきました（笑）。
「絵本からうまれたおいしいレシピ」で昔から存じていたのと、上野のお教室にも伺ったことがあったり（別の先生の講座でしたが）、近著『おいしいお教室はじめました』の際にお世話になったりと、勝手にお友達と思っています。
きっと明るいパワー満点のレシピを紹介してくださるはず！

ブログはこちらです
レシピの記事はこちらからどうぞ

バトンよろしくお願いします。