サワードウでリッチなパンが美味しい「バターロール」「レーズンブレッド」［vol.3 リッチなパン編］

2026-03-03サワードウ・ルヴァン,アーカイブ

【旧ブログからのお引越し記事です】
この記事は、過去によく読まれていた記事を、
読者の皆様にお届けするため、リライトして再公開しています。

投稿日: 2020年6月29日

 

◇◇◇

 

しばらくサワードウブレッドの記録が続いております。
作ってみたいものを、ひととおり作らないと気が済まないので、時間の許す範囲で次々と焼いています。

今回は、リッチ生地のパン2種。まずは、バターたっぷりなバターロール生地から展開する3種類のパンです。

「バターロール」と「ウィンナロール」

順当に「バターロール」と「ウィンナロール」を焼きました。

プロセスは至ってふつうのバターロール成形です。

　　　　　　　

焼きたては少し弾けて「アチャ！」という感じもありましたが、

時間が経つと案外いい具合に馴染んでくれました（笑）。

やきたてすぐを、家族とお昼に食したのですが
かろうじて残った4つを写真に収めることができました。

 

 

「塩バターあんロール」

つづいて、同じバターロール生地で「塩バターあんロール」。

型にぎゅーぎゅーに詰めて焼くスタイルです。

プロセス写真。

　　　　　　　

以前、ホシノ天然酵母のレッスンでもご紹介した「塩・バター・あんこ」の黄金トリオ。

型にオーブンシートをしっかり敷いて焼くことで、溶け出したバターを逃さずパンに吸わせるのがポイントです。
底面のカリカリ食感に、じゅわっと広がる塩バターとあんこの甘み。
この際、カロリーのことは考えないことにしています！

 

「基本のレーズンパン」

次のパンは、
菓子パン生地で「基本のレーズンパン」。

たくさん焼けたので、お土産としてお嫁にいきました。

プロセスフォト

　　　　

卵入りの生地で、
ドリュールの卵もしっかり塗っているので、とても香ばしく、窯伸びもバッチリ。

味見用の私のパンをスライス。
中にはサルタナレーズンとマスカットレーズンの2種類が入っています。

リッチなパンも、
しっかり色濃く焼き上げると断然美味しくなりますね。

愛用しているブラックコーティングの型は、パン用ではなくお菓子用（汗）。
上だけ焼けることはほとんどなく、側面もきちんと焼けるのが気に入っています。

愛用している型一覧
（食パン半斤パウンド型の項目です）

 

 

サワードウのある暮らし

サワー種を起こしてからまだ間もないので、
今は楽しさが先走って焼き続けています。

他の酵母と違うのは、どうしても「捨て種」が出るところ。

いまのところは焼き続けているので心配ないのですが、今後その「捨て種」をどう活用していくかも含めて、いろいろ調べています。
一つひとつ順番に、サワードウの世界を楽しんでいきたいと思っています。