自家製酵母・残った元種の活用ヒント「ホットケーキ」と「どら焼き」
【旧ブログからのお引越し記事です】
この記事は、過去によく読まれていた記事を、
読者の皆様にお届けするため、リライトして再公開しています。
花茶酵母のホットケーキ
作ってから1週間ほど経ってしまった花茶酵母の元種で、
ホットケーキを焼きました。
元種に全粒粉が入っているので
よく見ると、つぶつぶがわかりますよ。
最初に口に入れた瞬間、
花茶（ジャスミンティ）の香りがふわっとする
美味しいホットケーキになりました。
まだパンも焼ける元種でしたが
元種自体の発酵力を使うのではなく
BPを使って膨らませています。
余り種（捨て種）をおいしく活用
サワードゥのパンを焼いていた頃、
捨て種が常に出るので、なるべく捨てないように
いろいろ工夫しながらせっせと使っていました。
発酵をあまり気にしないパン
・ピザ
・カルツォーネ
に使ったり、
お菓子に使うと便利だと気づいてからは、
・グラノーラ
・クッキー
・クラッカー
・パウンドケーキ
・ポップオーバー
・蒸しパン
などにも使っていました。
過去の記事でも紹介しています↓
（旧ブログの一覧に飛びます）
http://diary2.mariko.biz/?s=捨て種理屈は簡単で、
「余り種＝粉：水＝1：1」でできているので、
この式にあてはめるだけ。
例えば作りたいレシピに、
「水分：50ｇ 小麦粉：50ｇ」とあれば、
「捨て種：100ｇ」に置き換えればOK。
でも、小麦粉は全量置き換えるのではなく、
一部は小麦粉として残しつつ
残りを元種に置き変えるほうがうまくいきます。（ここ大事）
そして
今回のホットケーキと同じく
余り種の発酵力は使わず、BPやBSなどで膨らませます。
もちろん、蒸しパンやパウンドケーキやマフィンなどで
元気な元種の発酵力だけで作る方法もあり
私も時々その方法で焼いています。
今回はあくまで「余り種（捨て種）活用」という視点です。
作り方は、
水分を入れるタイミングで元種を入れること。
工程途中の生地の硬さが違うので、
それぞれ工夫する点もありますが、
あまり難しく考えずに気軽に取り組んでいます。
どら焼きも作ってみました
もう1つ、ホットケーキとほぼ同じ作り方で
「どら焼き」も作りました。
こちらはBPではなく重曹を使い、
ひと晩ねかせてから焼きました。
ホットケーキよりさらっとした生地です。
中には「発酵あんこ」を入れています。
どら焼き生地は、ホットケーキより砂糖かなり多め。
和菓子講座で習った時にビックリしたのを覚えています。
発酵あんこの優しい甘さと合わせるとちょうど良いバランスです。
こちらも、美味しくいただきました。
重曹の香りと、花茶酵母のほんのりした香りが残る、
味わい深いどら焼きになりました。
◇◇◇
酵母の香りが残りやすいお菓子だからこそ、
使う酵母によって香りや味の変化が楽しいです。
いろいろな酵母で、いろいろなお菓子を焼いてみたくなります
自家製酵母パンを焼いていくうち、
元種が増えて困ったとき。
こんな使い方で、冷蔵庫も気持ちもすっきり。
また次の酵母づくりが楽しみになります。
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