酒種酵母で楽しむ豆乳パン「ちぎりパン」と「豆乳ブレッド」

酒種酵母で焼いた「豆乳シリーズ」
今日は、同じ生地から作った2種類のパンをご紹介します。

　　も　く　じ　　

豆乳ちぎりパンとスプレッド

焼き立てちぎりパンです♪

豆乳入りの小さなパン生地を細長いコッペ型に並べ入れ、低温で焼成。
ふんわり白く仕上げました。

某コンビニの“チョコクリームちぎりパン”を、すこしだけ意識して焼いています。

仕上がりは2種類。
色づいている方は、通常の温度で、白い方は、米粉をふって低い温度で焼成。

同じ生地・同じ成形でも、仕上でまったく違った表情にになります。
パンづくりの楽しいところですね。

味や食感もそれぞれに個性があります。
茶色いほうは、クープを入れてバターをのせたので、バターのコクと香ばしさが特徴。
パカッと開いた姿も、なんともかわいい♡
白いほうは、ふんわりやわらかでソフトな味わい。優しい甘みが引き立ちます。

せっかくの豆乳パンなので、大豆つながりで「きな粉クリーム」を作ってサンドしました。

簡単すぎなので、覚え書き程度に。

豆乳ちぎりパン同じ生地で、豆乳入りの食パンも焼きました。

新しい配合の酒種を3種類使って、焼き比べも実施中。
まだ実験段階なので、納得いく出来になればレッスンでも紹介したいと思っています。

夏の暑い時期に向いている酵母を考えているので、冬に入ってしまった今は検証を細々続けます。
気長に待っていただけたら嬉しいです。

パン生地に豆乳を配合すると、釜伸びがやや控えめで、焼き上がりも少し小ぶり。
でも「豆乳入り」というだけで、なんだかヘルシーな気がしますね。

釜伸びが少ないぶん軽さも控えめでしっとりした食感。
やさしい甘みがじんわり広がります。

こちらは別の日の試作の様子。
豆乳を加えた上、米粉も配合した生地です。
ホームベーカリーに半分おまかせで、酵母の違いを調べています。

酒種酵母の香りとともに、毎回の実験が楽しいこのごろです。

ちぎりパンと食パン。
どちらも食べやすくて家族みんなに喜ばれるパンです。

豆乳を使うことで、パンの甘みやしっとり感がぐっと増し、
素朴でやさしい味わいが生まれました。

同じ生地から違うパンを。
違う酵母で同じパンを。
そんなふうに焼き比べをしていると、毎回いくつもの発見があります。

酒種酵母の奥深さに触れるたび、「次はこうしてみよう」と思える。
そんな試行錯誤の時間が、やっぱりいちばん好きですネ。

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