【レシピ】八重桜で「桜しごと」。桜花の塩漬けと、春色のドレッシング・さくら塩
【旧ブログからのお引越し記事です】
この記事は、過去によく読まれていた記事を、
読者の皆様にお届けするため、リライトして再公開しています。
投稿日: 2023年4月22日
◇◇◇
実家でたくさん摘んできた八重桜、
桜酵母を仕込んだだけでは使い切れず、
残った花を「桜花の塩漬け」にしました。
「桜花の塩漬け」
作ったのは今回がはじめてです。
乾燥しているところも絵になる桜。
すべての工程写真は撮っていませんが
大雑把にはこんな感じです↓
作り方
カンタンな自分用備忘録です。
- 桜の花を軸ごと摘んで（100ｇ）、ためた水で優しく洗い水気を切る
- 塩をまぶして（行き渡る分量）ジップロックコンテナに入れる
- 同サイズのコンテナに水（500ｇ）を入れて重しにし、冷蔵庫で水が上がるまで置く
- 水を切り、梅酢（軽くひたる分量）を注ぐ
- 上と同様に、重しをして（水200ｇ）冷蔵庫で3日以上漬ける
- 水分を切り、ザルに広げて2日ほど影干しする
- 塩（適量）をまぶして冷蔵または冷凍保存する
赤梅酢を使ったので色鮮やかに漬かりました。
残った梅酢の使い道
塩漬けを作ると、桜の香りのするきれいな梅酢が残るので、
こんなふうに再利用しました。
「桜ドレッシング」
梅と桜の香りのドレッシングです。
- 細かい茶漉で梅酢を漉しながら計る
- 同量の米油・1.5％の砂糖・白こしょう少々を加える
- 使う直前にシェイクする
春色のドレッシングです。
「さくら塩」
残り梅酢の容器には塩が少量沈んでいて
どうやら、塩が飽和状態のようでした。
梅酢の上澄みを捨てて、出窓に1日ほど置いておいたら干上がって結晶化しました。
ボンヌママンのジャム瓶、一番ちいさな（1回使い切りタイプの）ひと瓶分。
かわいくできあがりました。
初夏におこなう「梅しごと」のように、
残り物がもったいなくて無駄なく使い終えたい。
自然とそんな気持ちになった今年の八重桜です。
わさわさした日常ですが、
こうした春の「桜しごと」をしていると、
ふと、丁寧に暮らしているような心地になれるのが不思議です。
（実際、丁寧かどうかは横に置いておいて、苦笑）
時間がない、を言い訳にせず、大切にしたい作業ですね。
あくまで無理のない範囲で。
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