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埼玉・ふじみ野の、天然酵母パン教室・写真教室・パソコン教室

天然酵母パン教室etail

天然酵母パン教室について



わかば工房 パン教室は、
家庭で楽しむ「おいしい天然酵母パン」を
お教えしています。
ホシノ天然酵母・自家製酵母・国産小麦、
その他安心素材を使ったパン作りです。
ときどき酵母のお菓子も作ります。

系統立てて学ぶコース制のレッスンと、
気軽に参加できる単発レッスンをご用意しています。
いづれも実習形式・小人数制です。
パンの成長の様子を、見て・触って五感で感じてくださいね。

焼き上げたパンは、サービスメニュー(レシピあり)とともに、
ランチタイムにお召し上がりいただいています。
パンをスタイリングして写真を撮る時間もあります。
お好みでカメラにおさめてください。

また、お持ち帰りのパンには、簡単なラッピング提案もしています。
美味しいパンを作ること・パンを楽しむことを、お伝えしたいと思っています。

わかば工房に通ってくださる方は、
パンの大好きな、気持ちのいい生徒さんばかりです。
ご一緒に楽しい時間をお過ごしいただけたら幸いです。

上田まり子



コース紹介


以下のレッスンを用意しています。


「ホシノ基礎コースA」4〜9月(5回)シンプル系の基本のパン。パンづくりの座学
「ホシノ基礎コースB」10〜2月(5回)リッチ系を中心にの基本のパンをレッスン
「ホシノ応用コースC」4〜9月(5回)さらに多くの種類のパンを作ります
「ホシノ応用コースD」10〜2月(5回)さらに多くの種類のパン・クロワッサン等
「ホシノ上級コースE」4月〜、10月〜(5回)ハード系パンや特殊なパン
「お菓子コースS」前期4〜9月・後期10〜2月(各5回)ホシノ酵母を使ったおやつ

「ホシノ酵母はじめてレッスン」ホシノ酵母の解説と基本のパンレッスン
「自家製酵母づくりレッスン」自家製酵母のつくりかた解説と基本のパン

「フリーレッスン」※旧名称 マンスリーレッスン
季節のパン・話題のパン・バラエティに富んだパンを作る、月替わりの単発レッスンです。2018年度より、ホシノ酵母に加えて自家製酵母も使います
 



スケジュールはこちら[→Link]
お申込み詳細はこちら[→Link]



「ホシノ酵母はじめてレッスン」


ホシノ天然酵母の基礎レッスンです。酵母の起こしかたの実演と解説を中心に、基本のパンづくりも行います。天然酵母クラスにご参加される方で、パン作りがはじめての方はぜひご受講ください。パン作りになれている方には必須レッスンではありません。ご要望をいただきましたら開催させていただきます。

<内容>
 ・ホシノ酵母について・酵母の起こし方 
    天然酵母の説明から、酵母の作り方の基本を、
    実際の酵母を起しながら丁寧に説明いたします
 ・基本のパン作り
    起こした酵母から、プチパン、ミニ食パンを
    各自で成形して焼き上げます。
 ・ご試食:スープ・お飲み物とともにミニランチ
 ・お持ち帰り:ご自身で焼き上げたパン、酵母元種(50g)、捏ね終えたパン生地

ホシノ天然酵母のパンは、かむほどに味わい深い美味しさです。ハード系もふんわりしたパンも甘いパンもどんなパンも美味しく焼きあがりますが、まずはシンプルなパンでぜひその味と香りを感じて頂ければ幸いです。 気軽に作れて、パン作りが長続きするよう、レシピはHB(ホームベーカリー)などの機械ごねに対応しています。手ごねも可能な内容です。HBの場合は、メーカー・機種ごとに工夫する点などもありますので、ご自身のHBについてのご質問にもお答えします。





「基礎コース」


角食パン基礎コースでは、天然酵母を使った基本的なパン、21種類を10回に渡ってレッスンします。パン作りについての基本のお話「小麦粉について」「砂糖・塩の役割」「パン作り用語について」など、順を追ってお話をしていきます。

レッスンの流れは、発酵を終えたパン生地をご用意してお待ちしておりますので、成形から焼きあげまでを実習をします。また、レッスン時間に材料を計量してこねたパン生地をお持ち帰りいただきます。 ご自宅で復習を兼ねて、焼きたてをお楽しみください。 

<内容>
基礎コース-BasicA(5回)
 A1(4月) フォカッチャ、ピザ
 A2(5月) くるみパン、くるみブレッド
 A3(6月) イングリッシュマフィン、ブレッチェン
 A4(7月) パン・ド・ミ、ミニバタートップ
 A5(9月) カンパーニュ、ピタパン
 
基礎コース-BasicB(5回)
 B1(10月) オニオンブレッド、クグロフ
 B2(11月) 角食、モンキーブレッド
 B3(12月) バターロール、リュスティック
 B4(1月) ベーグル、ブッタークーヘン
 B5(2月) あんパン、コッペパン、クリームパン
 (メニューは変更になる場合もあります)

はじめてレッスン」ご受講を推奨。必須ではありません。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。



「応用コース」


クロワッサン 20160221-DSCF7970基礎コースをふまえ、さらに基本のパンを一緒に作っていきます。成形の内容も複雑になってきます。
20種類のパンを10回に渡ってレッスンしています。天然酵母のパン作りは、少しのコツさえ分かれば家庭でも簡単に美味しいパンができあがります。

レッスンの流れは「基礎コース」と同様、2種類のパンを焼きあげ、パン生地もこねてお持ち帰りいただいています。この復習生地が上達のポイントです。レッスンを思い出しながら繰り返し作業することで、生地の扱い方や発酵のみきわめが身につきます。

<内容>
応用コース-AdvanceC(5回)
 C1(4月) シナモンロール、全粒粉ブレッド
 C2(5月) コーンパン、レーズンブレッド
 C3(6月) チョココルネ、カイザーゼンメル
 C4(7月) カレーパン、ライ麦パン
 C5(9月) 胚芽ブレッド、ナン

応用コース-AdvanceD(5回)
 D1(10月) ツォップ(編みパン)、ブリオッシュ
 D2(11月) パネトーネ、ソフトフランス
 D3(12月) メロンパン、湯種食パン
 D4(1月) ベーコンエピ、ドーナツ2種
 D5(2月) クロワッサン、クロッカン

基礎コース」ご受講を推奨。必須ではありません。
わかば工房でのご参加経験の多い方も対象。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。



「上級コース」


リュスティック 20161016-IMG_5961 (3)-t 基本的なパン作りをマスターしている方を対象としたレッスンです。
パンが焼きあがるまでの作業工程について、材料の配合、こね方、発酵方法、焼成方法などの理解を深めながらパンを作っていきましょう。生地の扱いが複雑なパンも焼いていきます。

レッスンの流れは、他のコースと同様です。パンの成形からはじめ、焼き上げるまでの間に、パン生地をこねてお持ち帰りいただきます。


<内容>
応用コース-MasterE(5回)
 E1(10月・4月) 高加水リュスティック、パン・オ・レ
 E2(11月・5月) フランスパン、セーグルノアレザン
 E3(12月・6月) 折り込みパン2種
 E4(1月・7月) パン・ヴィエノワ、プレッツェル、ラウゲンブロート
 E5(2月・9月) ダッチブレッド、ハードトースト

コースレッスン(基礎・応用)を修了の方推奨。
わかば工房でのご参加経験の多い方も対象。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。




「ホシノ酵母お菓子コース」


酵母スコーン 20160909-14-IMG_5743 (2)-t ホシノ酵母でお菓子をつくるコースです。
簡単な焼き菓子、蒸しパンなど、家庭で簡単につくれる焼きっぱなしのお菓子を作ります。ホシノ酵母のもつ発酵力と味わいと食感を取り入れた、親しみやすいお菓子(おやつ)を紹介します。

発酵までを終えた生地を使って各種おやつを作ります。基本の作り方を紹介しながらアレンジ方法などもお伝えします。
生地づくりでのホームベーカリーの使用はほとんどありません。なくても作れます。他の道具(ワッフルメーカー・フープロ・型)など、回によって使う道具が異なります。

レッスンの流れは、こちらで途中まで準備した生地を使って、制作実習をします。準備作業については詳しく解説をさせていただきます。できあがったお菓子は、最後にティータイムでお召し上がりいただいています。発酵生地のお持ち帰りは基本的にありませんが、レッスンで各自作ったお菓子はすべてお持ち帰りいただけます。
レッスン時間の目安は約3時間(10:00〜13:00予定)


<内容>
お菓子コース-Sweets S前期(5回)
 S1(4月) ワッフル
 S2(5月) マフィン
 S3(6月) スコーン
 S4(7月) ケークサレ
 S5(9月) 蒸しパン

お菓子コース-Sweets S後期(5回)
 S6(10月) パンケーキ
 S7(11月) ケーキシュトレン
 S8(12月) クッキー3種
 S9(1月) ブラウニー
 S10(2月) 蒸しまんじゅう・おやき(13:30終了)

コースレッスンを修了の方優先(必須ではありません)
わかば工房でのご参加経験の多い方も対象。
4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方からご案内いたします。




「フリーレッスン」


チーズローフ 20151007-DSCF0241(旧名称「レギュラー」「マンスリー」)
毎月、月替わりでバラエティに富んだパンを2種類つくります。季節を意識したパンを中心に、話題のパンなどもメニューに加わります。その月限りの内容で、毎月新しいパンを提案しています。パンづくりの難易度は初級者〜中級者くらい。上級者対象ではありませんので、初心者の方のご参加も大歓迎です。

ご試食用には、スープ等サブメニュー(レシピあり)とともに、焼きたてパンをお召し上がりいただいています。焼きたてパンにはスタイリングをいたしますので、ご自由に写真におさめてください。

単発レッスンなので、毎月募集を行っています。メニュー・日程は前々月末を目安にブログメルマガこちらのページでお知らせをして、前月月初を目安に受付開始しています。ご都合の良い日程で随時ご参加ください。 ご入会前のお試しとしてビジター参加もしやすいレッスンです。

パン作りの経験がなく、ついていけるかご心配な方は「ホシノ酵母はじめてレッスン」をご受講ください。 自家製酵母は、別途「自家製酵母づくりレッスン」ご用意いたします。必須レッスンではないので、必要に応じてご受講ください。



スケジュールはこちら[→Link]
お申込み詳細はこちら[→Link]



2015年のメニュー[→Link]
2014年のメニュー[→Link]