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埼玉・ふじみ野の、天然酵母パン教室・写真教室・パソコン教室

天然酵母パン教室etail

天然酵母パン教室について



わかば工房 パン教室では、
家庭で楽しむ「美味しい」パン作りをお教えしています。
ホシノ天然酵母(丹沢酵母)・国産小麦・その他国内産素材を使い、手軽に取り組めるパン作りです。HB(ホームベーカリー)も活用します。

きちんとマスターしていただけるよう、少人数制で、お一人ずつお作りいただく実習形式です。パンが成長していく様子を見て・触って、五感で感じ取ってください。

焼き上げたパンは、サービスメニューのスープ等(レシピつき)とともに、ご試食いただいています。パンをスタイリングして写真を撮る時間もあります。お好みでカメラにおさめてくださいね。また、お持ち帰りのパンには、簡単なラッピング提案もしています。
美味しいパンを作ること、パンを楽しむことを、お伝えしたいと思っています。

わかば工房に通ってくださる方は、パンの大好きな、気持ちのいい生徒さんばかりです。
ご一緒に楽しい時間をお過ごしいただけたら幸いです。



コース紹介


以下のコースを用意しています。
「はじめてレッスン」(1回随時開催)基本のパンと酵母の解説などの基本レッスン
「基礎コースA」4〜9月(5回)シンプル系の基本のパン。パンづくりの座学もあり
「基礎コースB」10〜2月(5回)リッチ系を中心にの基本のパンをレッスン
「応用コースC」4〜9月(5回)基礎コースを終えた方(5回以上出席)向けのレッスン
「応用コースD」10〜2月(5回)基礎コースを終えた方(8回以上出席)向けのレッスン
「上級コースE」10〜2月(5回)A〜D修了(予定含む)された方
「お菓子コースS」4〜9月(5回)A〜D修了された方から優先
「マンスリーコース」(毎月開催) 毎月、季節や人気を意識した新しいメニューのパンをレッスンしています。パンづくりのレベルは初心者から中級者向けまで毎回異なります。体験(ビジター)での参加も可能です。





「はじめてレッスン」


天然酵母の基礎レッスンです。酵母の起こしかたの実演と解説を中心に、基本のパンづくりも行います。天然酵母クラスにご参加される方は、初回もしくはレッスンスタート3回くらいまでに、ご受講いただいています。
2・3ヶ月に1度開催する、1回完結型のワンデイ講座です。

<内容>
 ・天然酵母について・酵母の起こし方 
    天然酵母の説明から、酵母の作り方の基本を、
    実際の酵母を起しながら丁寧に説明いたします
 ・プチパン、ミニ食パン
    起こした酵母から、基本のパンを作ります。
    プチパンとミニ食パンは各自で成形、
    HBで焼いたパンもご試食ください。
 ・スープ・お飲み物とともにご試食
 ・お持ち帰り:ご自身で焼き上げたパン(ラッピング付き)・酵母元種(50g)・ご希望制で発酵前のパン生地

天然酵母のパンは、かむほどに味わい深い美味しさです。シンプルなパンでぜひその味と香りの違いを感じて頂ければ幸いです。「ホシノ天然酵母」はHB(ホームベーカリー)に対応している機種が多く、手軽に天然酵母パン作りを楽しむことができます。メーカー・機種ごとに工夫する点などもありますので、そんなお話も詳しくさせていただいています。





「基礎コース」


角食パン基礎コースでは、天然酵母を使った基本的なパン、21種類を10回に渡ってレッスンします。パン作りについての基本「小麦粉について」「砂糖・塩の役割」「パン作り用語について」など、順を追ってお話をしていきます。

レッスンの流れは、発酵を終えたパン生地をご用意してお待ちしておりますので、成形から焼きあげまでを実習をします。また、レッスン時間に材料を計量してこねたパン生地をお持ち帰りいただきます。 ご自宅で復習を兼ねて、焼きたてをお楽しみください。 

はじめてレッスン」をご受講済みまたはご受講予約の方対象。

<内容>
基礎コース-BasicA(5回)
 A1(4月) フォカッチャ、ピザ
 A2(5月) くるみパン、くるみブレッド
 A3(6月) イングリッシュマフィン、ブレッチェン
 A4(7月) パン・ド・ミ、ミニバタートップ
 A5(9月) カンパーニュ、ピタパン
 
基礎コース-BasicB(5回)
 B1(10月) オニオンブレッド、クグロフ
 B2(11月) 角食、モンキーブレッド
 B3(12月) バターロール、リュスティック
 B4(1月) ベーグル、ブッタークーヘン
 B5(2月) あんパン、コッペパン、クリームパン
  2016年から、B1とB3の内容が入れ替わりました。
(メニューは変更になる場合もあります)

4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。



「応用コース」


クロワッサン 20160221-DSCF7970基礎コースをふまえ、さらに基本のパンを一緒に作っていきます。成形の内容も複雑になってきます。
20種類のパンを10回に渡ってレッスンしています。天然酵母のパン作りは、少しのコツさえ分かれば家庭でも簡単に美味しいパンができあがります。

レッスンの流れは「基礎コース」と同様、2種類のパンを焼きあげ、パン生地もこねてお持ち帰りいただいています。この復習生地が上達のポイントです。レッスンを思い出しながら繰り返し作業することで、生地の扱い方や発酵のみきわめが身につきます。

基礎コース」をご受講済みの方対象。

<内容>
応用コース-AdvanceC(5回)
 C1(4月) シナモンロール、全粒粉ブレッド
 C2(5月) コーンパン、レーズンブレッド
 C3(6月) チョココルネ、カイザーゼンメル
 C4(7月) カレーパン、ライ麦パン
 C5(9月) 胚芽ブレッド、ナン
応用コース-AdvanceD(5回)
 D1(10月) ツォップ(編みパン)、ブリオッシュ
 D2(11月) パネトーネ、ソフトフランス
 D3(12月) メロンパン、湯種食パン
 D4(1月) ベーコンエピ、ドーナツ2種
 D5(2月) クロワッサン、クロッカン

4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。



「上級コース」


リュスティック 20161016-IMG_5961 (3)-t 基礎コース・応用コースを終えた方向けの内容です。
パンが焼きあがるまでの作業工程について、材料の配合、こね方、発酵方法、焼成方法などの理解を深めながらパンを作っていきましょう。生地の扱いが複雑なパンも焼いていきます。

レッスンの流れは「基礎・応用コース」と同様です。パンの成形から入り、焼き上げるまでの間に、パン生地をこねてお持ち帰りいただきます。

基礎コース応用コース」を修了または修了予定の方優先。

<内容>
応用コース-MasterE(5回)
 E1(10月・4月) リュスティック、パン・オ・レ
 E2(11月・5月) フランスパン、セーグルノアレザン
 E3(12月・6月) 折り込みパン2種
 E4(1月・7月) パン・ヴィエノワ、プレッツェル、ラウゲンブロート
 E5(2月・9月) ダッチブレッド、ハードトースト

4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。




「ホシノ酵母お菓子コース」


酵母スコーン 20160909-14-IMG_5743 (2)-t ホシノ酵母でお菓子をつくるコースです。
簡単な焼き菓子、蒸しパンなど、家庭で簡単につくれる焼きっぱなしのお菓子を作ります。ホシノ酵母のもつ発酵力と味わいと食感を取り入れた、親しみやすいお菓子(おやつ)を紹介します。
発酵までを終えた生地を使って各種おやつを作ります。基本の作り方を紹介しながらアレンジ方法などもお伝えします。

レッスンの流れは、こちらで途中まで準備した生地を使って、制作実習をします、その後、生地づくり準備の説明と作業デモをいたします。生地のお持ち帰りは基本的にありませんが、レッスンで各自作ったお菓子はすべてお持ち帰りいただけます。
レッスン時間の目安は約3時間(10:00〜13:00予定)

基礎応用上級」受講の方から優先ご案内。

<内容>
お菓子コース-Sweets S前期(5回)
 S1(4月) ワッフル
 S2(5月) マフィン
 S3(6月) スコーン
 S4(7月) ケークサレ
 S5(9月) 蒸しパン

お菓子コース-Sweets S後期(5回)
 S6〜10(10月〜2月) パンケーキ、パウンドケーキ、ブラウニー、他

4月・10月スタート前に全5回で募集。毎月お越しいただける方を優先的にご案内いたします。お席に空きがあれば1回ずつのご受講も可能です。




「マンスリーコース」


チーズローフ 20151007-DSCF0241(2015.9月までの旧名称「レギュラーコース」)
毎月、月替わりでバラエティに富んだパンを2種類つくります。季節を意識したパンを中心に、話題のパンなどもメニューに加わります。その月限りの内容で、パン教室開講時から毎月新しいパンを提案しています。パンづくりの難易度は初心者〜中級者くらい。毎月変わります。

ご試食用には、スープ等サブメニュー(レシピあり)とともに、焼きたてパンをお召し上がりいただいています。パンにはスタイリングをいたしますので、ご自由に写真におさめてください。

単発レッスンなので、毎月募集を行っています。メニュー・日程は前々月末を目安にブログやメルマガでお知らせをして、前月1日を目安に受付開始しています。ご都合の良い日程で随時ご参加ください。 ご入会前のお試しとしてビジター参加もしやすいレッスンです。

はじめてレッスン」ご受講済みまたはご受講意思のある方対象。


2015年のメニュー[→Link]
2014年のメニュー[→Link]